【48812】省商场监督办理局、省教育厅联合拟定《校园食堂餐用具清洗消毒保洁操作攻略

  ，省商场监督办理局、省教育厅联合拟定了《校园食堂餐用具清洗消毒保洁操作攻略》，供各地各校参照履行。

  第一条为执行食物安全主体责任，规范校园(含幼儿园，下同)食堂餐用具的清洗、消毒、保洁操作行为，实在保证校园食堂餐用具契合食物安全规范，依据《中华人民共和国食物安全法》《餐饮服务食物安全操作规范》、GB 31654《餐饮服务通用卫生规范》、GB 14934《》、GB 14930.1《食物安全国家规范洗刷剂》、GB 14930.2《食物安全国家规范消毒剂》等有关要求拟定本攻略。

  第二条 本攻略适用于校园食堂自行展开会集用餐餐用具清洗、消毒、保洁办理。

  第三条 本攻略所指餐用具为餐(饮)具和触摸直接进口食物的容器、东西、设备。

  第五条校园食堂清洗、消毒、保洁设备设备应放置在专用区域，容量和数量应能满意加工制作和供餐需求，并守时对相关设备设备做清洁、保护并做好记载。

  第六条校园应对从业人员展开餐用具清洗、消毒、保洁相关常识训练，相关岗位作业人员应把握餐用具清洗、消毒、保洁准则、作业责任及操作流程。

  第七条从业人员应获得健康证明后方可上岗，并每年进行健康查看获得健康证明，必要时应进行暂时健康查看。每日上岗前展开健康情况查看，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有创伤或感染的从业人员，暂停从事餐用具清洗、消毒、保洁作业。

  第八条从业人员从事餐用具清洗、消毒、保洁作业应洗净手部并消毒。运用卫生间、触摸或许污染食物的物品或许从事与食物加工无关的其他活动后，再次从事餐用具清洗、消毒、保洁前应从头洗手并消毒。如佩带手套，应事前对手部进行整理洗刷消毒，手套应清洁、无破损，契合食物安全要求;如遇需从头洗手消毒景象时，应在从头洗手消毒后替换手套。

  第十条鼓舞校园运用“互联网+明厨亮灶”、智能抓拍体系等，对餐用具清洗、消毒、保洁环节进行监测。

  第十一条餐用具清洗、消毒、保洁设备应有显着区别标识。选用化学消毒方法的，应设置专用消毒水池。

  第十二条 洗刷剂、消毒剂应定位寄存，并有显着区别标识，不与食物寄存在同一仓库。

  第十三条 运用的洗刷剂、消毒剂应别离契合GB 14930.1、GB 14930.2等食物安全国家规范及有关规则。

  选用手艺清洗的，应包含但不限于以下过程:1.刮掉餐用具外表的食物残渣;2.用含洗刷剂的溶液洗净餐用具外表;3.用自来水充沛冲去餐用具外表残留的洗刷剂。

  选用机器清洗的，按设备运用说明操作。清洗后的餐用具应外表光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫、异味。

  第十五条餐饮具、盛放或触摸直接进口食物的容器和东西在每次运用前应消毒，并做好记载。校园食堂发起选用物理方法来进行消毒。

  第十六条物理消毒:选用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并坚持10min以上;选用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并坚持10min以上;选用洗碗机、消毒柜消毒的，消毒温度、时刻等应保证消毒作用满意国家相关食物安全规范要求。

  第十七条化学消毒:应按消毒剂运用说明做相关操作。消毒剂应严厉依规则浓度进行制造，固体消毒剂应充沛溶解后运用。运用含氯消毒剂(不包含二氧化氯消毒剂)消毒的，消毒液中的有用氯浓度宜在250mg/L以上，浸泡时刻不少于5min;运用二氧化氯消毒剂消毒的，消毒液中的有用氯浓度宜在100mg/L～150mg/L，浸泡时刻为10min～20min。消毒液应现用现配，守时丈量消毒液中有用消毒成分浓度。

  第十八条消毒后的餐饮具、盛放或触摸直接进口食物的容器和东西，应定位寄存在专用的密闭保洁设备内，保洁设备有显着区别标识。守时清洁保洁设备，避免清洗消毒后的餐用具遭到污染。

  第十九条校园应将餐用具清洗、消毒、保洁归入“日管控、周排查、月调度”进行要点危险管控。

  第二十条消毒后的餐用具应契合GB 14934要求。鼓舞守时展开洁净度查验及消毒作用查验点评或守时托付有资质的查验组织验证餐用具消毒作用。